Trên đường thiên lý Bắc - Nam, ở đâu mọi người cũng dễ dàng tìm gặp món phở. Ban đầu là phở bò, rồi về sau lại thêm món phở gà… Nhưng đến Cao Bằng du khách sẽ rất ngạc nhiên khi chỉ gặp ở đây toàn phở heo (lợn) với phở vịt, thi thoảng lắm mới thấy món phở gà. Có lẽ do quan niệm trâu bò gắn bó với đời sống nhà nông mà người Cao Bằng không nỡ ăn thịt trâu bò chăng? Chỉ biết từ khoảng thập niên bảy mươi trở về trước, thịt trâu bò ở đây rất rẻ, chỉ bằng nửa giá thịt heo. Cũng giống như phở Hà Nội, quan trọng nhất phải là nồi nước dùng. Phở Cao Bằng do “miễn trừ” trâu bò nên chỉ được dùng xương heo chứ không chấp nhận thay thế bằng loại xương nào khác. Có điều xương thì có nhiều loại nên có thể là xương thủ hay xương đuôi nhưng nhất thiết không thể thiếu vài đôi xương ống. Để cho nồi nước dùng được ngon và thật trong, không cặn, xương phải được ninh kỹ và dĩ nhiên không thể buông lỏng khâu vớt bọt. Tuy cùng một cách chế biến nồi nước dùng nhưng tùy vào loại thịt sử dụng mà phở Cao Bằng được phân thành hai “trường phái” khác nhau: phở thịt heo và phở thịt vịt.

Phở Cao Bằng - Ảnh: webtretho.com
Bánh phở cũng là một yếu tố quan trọng làm nên bát phở ngon, người Cao Bằng khá cẩn trọng trong việc làm bánh phở. Gạo tuy chỉ là loại thông thường nhưng phải là gạo cũ, ngâm cho mọng nước, rồi đến khi xay lại cho thêm vào một ít cơm nguội để bánh phở có được
độ dai. Bánh sau khi tráng được phơi trên sào nứa ở những nơi thoáng gió, chờ đến khi se mặt sờ không dính tay mới đem thái thành những sợi đều tăm tắp. Sợi phở ngon phải đạt yêu cầu dẻo, mềm mà không nhũn, dai mà không cứng và khi ăn phải có vị bùi thơm của bột gạo… (còn tiếp) Mai Kim ThànhMời bạn xem tiếp tại: http://www.aseantraveller.net/tin-tu...-cao-bang.html